Oggi, secondo la tradizione maccheroni all'anitra...

Oggi, secondo la tradizione maccheroni all'anitra (o si dice anitra?), anatra in umido con fagiolini serpenti e berlingozzo, anche se poi ho scoperto che quest'ultimo appartiene alla cucina toscana, ma non è tipicamente pistoiese, anche se ne esiste una variante pistoiese. Oggi nelle pasticcerie non si trova quasi più. Si tratta di una ciambellone rustico fatto con farina, zucchero e uova, la cui ricetta risale al 1400 ed era tipico del carnevale fiorentino. Infatti anche se il nome fa venire in mente ingozzo, e infatti ingozza un po', deriva invece da Berlingaccio, una festa che si celebrava a Firenze il Giovedì Grasso. Wikipedia cita il termine “berlingare” che significa fare baldoria a tavola, termine in uso da parte di poeti cinquecenteschi e alla corte di Cosimo I a Firenze. Potrebbe derivare dal tedesco "bretling" (tavola), dal latino per+lingere (leccare con insistenza, nel senso di mangiare gustosamente) e, sempre dal latino (presumo molto tardo) berlenghum (tavola, mensa). Anche il dizionario etimologico Pianigiani afferma che berlengo dal lat. Berlenghum, tavola, è formato sul tedesco bretling, piccola tavola, anche se a me sembra che tra berlengo e bretling ci corra abbastanza, mentre è più evidente il rapporto con per+lingere. Tutti i significati riportano comunque alla tavola e al cibo.